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預制菜是什么意思,旺記飲食帶你全面了解什么是預制菜

發布時間:2022-03-02 17:08:40 來源:團膳資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

預制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點;食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析,針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發,用現代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝;采用急速冷凍技術(零下18度)保存,以及時保障菜品的新鮮度和原味;預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟,經過衛生、科學包裝,再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預制菜

一、什么是預制菜

1、預制菜就是預前將所要制作的菜和料備好,采用速凍或者真空包裝技術,用食品級的包裝袋或者包裝盒包裝,消費者只需簡單翻炒或者加熱即可上桌食用。所以預制菜也叫半成品菜。

2、預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品,采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存,消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用,具有方便、高效、出品穩定的特點。預制菜省去食材采購的煩惱,簡化制作步驟,經過衛生、科學包裝,再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

什么是預制菜

二、預制菜基本介紹

預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點,運用現代標準化流水作業,對菜品原料進行前期準備工作,簡化制作步驟,經過衛生、科學包裝,再通過加熱或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品 。

“酒店預制菜”基本都是差不多成型的菜品,只需采用不同的烹飪方式,經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節奏的加快以及餐飲趨勢的變革,“預制菜”也越來越受餐飲從業人員喜愛。預制菜區別一般菜式,半成品是可以簡單加熱,便可食用。近年來,隨著菜品、菜系的預制菜不斷更新,被更多消費者所推崇。

酒店預制菜

三、預制菜有哪些優勢

1、對企業:促進食品餐飲企業的標準現代化生產,促使企業革新,形成規模化、產業化。

2、對消費者:餐飲行業如今快速發展,在節奏快的時代,人們都追求方便 快速 效率。酒店預制菜正符合當下的餐飲需求;預制菜解決了酒飯店的許多問題,如食材的尋找,菜譜上面菜品的開發。還有就是大大簡化了復雜的烹飪制作。為餐飲店節省成本,提高了效率。

四、預制菜由來

預制菜最早可以追溯到1879年,德國工程師卡爾·馮·德林小型化了工業冰箱,制造出了世界上第一臺人工制冷的家用冰箱。

1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后,速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。上個世紀八十年代,最初的預制菜與“料理包”一起風靡日本,成為了家庭主婦們的最愛。

而隨著日本家庭的小型化和人們對健康的追求,時至今日,熟食半成品已經是日本餐飲行業不可缺少的一部分,在整個市場滲透率達到60%,其中僅神戶物產在2018年營收便超過2500億日元。預制菜在日本也被稱為3R食品,(Ready to cook、 Ready to heat、Ready to eat,即烹、即熱、即食)。

日本熟食半成品

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