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中央廚房加工配送萬份學生營養餐,配餐總方案

發布時間:2019-01-17 14:34:42 來源:團膳資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

一、項目使命

改善學生營養狀況,提高學生健康水平

二、運營理念

1、以安全為前提,確保學生吃的健康、營養;
2、標準化、規范化運營管理,樹立中國學生營養餐標桿企業形象;
3、以學生營養餐為中心,深化產業發展,探索并逐步完善上下游產業鏈,形成規模化、產業化運作;

三、食材加工制作流程

**縣學生營養餐中央廚房加工配送中心的正常運轉涉及到**縣38000名學生的飲食問題,為了確保整個廠區能夠安全、高效的生產,對此將整個食品的生產流程主要做以下兩個方面分析。

1、食材加工流程

加工中心的所有食材原料均為集中采購,食材原料運輸到加工中心經原料檢測合格后并留樣儲存后方可進入原料庫,不同的食材經過生產車間內部搬運工搬運到相應的車間,進過清洗、加工、冷卻、消毒、包裝后,通過車間內部搬運工搬運到相應的成品庫儲存,根據學校的用量,再將加工后的食材通過冷鏈車運輸到各個學校的食堂,經各學校食堂廚師的烹飪上餐桌供學生食用。

學生營養餐配餐方案

2、人流動線

所有進入加工中心生產車間的員工,都必須進過生產車間總大門保安的詳細檢查,進入更衣室穿上工作服,在經過安檢、洗手、消毒后進入生產車間內部相應的工作崗位。

三、營養配餐分析

1、菜品多樣性分析

為確保學生營養狀況良好,我們對學生的菜品進行了豐富的搭配,確保菜品每個月不重復。每個月學生在校用餐天數為22天,以2018年9月1號-2018年9月30號為例,菜品單排如下:

1、2018.09.03(星期一)》菜單:鹵雞腿、西紅柿雞蛋、豆角炒茄子、蒜蓉油麥菜;
2、2018.09.04(星期二)》菜單:炸醬面;
3、2018.09.05(星期三)》菜單:牛肉燒土豆、芹菜香干、韭菜炒薯條、白灼娃娃菜;
4、2018.09.06(星期四)》菜單:香菇肉丁面;
5、2018.09.07(星期五)》菜單:豇豆肉絲、青筍雞片、紅燒茄子、白灼菜心;
6、2018.09.10(星期一)》菜單:金針菇燉牛肉、酸豆角炒肉沫、熗蓮菜、蒜蓉茼蒿;
7、2018.09.11(星期二)》菜單:三鮮燴麻食;
8、2018.09.12(星期三)》菜單:糖醋魚片、醋溜土豆絲、熗蓮花白、青椒雞蛋;
9、2018.09.13(星期四)》菜單:旗花面;
10、2018.09.14(星期五)》菜單:土豆燒排骨、涼拌苦菊、什錦玉米粒、白灼波菜;
11、2018.09.17(星期一)》菜單:鹵鴨腿、豆花雞片、燒雞腿菇、白菜木耳;
12、2018.09.18(星期二)》菜單:肉丁南瓜面;
13、2018.09.19(星期三)》菜單:水煮肉、青椒土豆片、上湯蘿卜絲、白灼油麥菜;
14、2018.09.20(星期四)》菜單:牛肉酸菜面;
15、2018.09.21(星期五)》菜單:糖醋里脊、香菇油菜、圓蔥炒雞腿菇、核桃仁仁西葫;
16、2018.09.24(星期一)》菜單:肘子肉燉土豆、豆芽韭菜炒粉、熗蓮花白、蒜蓉木耳菜;
17、2018.09.25(星期二)》菜單:肉臊子干拌面;
18、2018.09.26(星期三)》菜單:紅燒丸子、骨肉相連、熗拌豆芽、白灼烏塌菜;
19、2018.09.27(星期四)》菜單:肉絲炒細面;
20、2018.09.28(星期五)》菜單:毛豆牛肉粒、雞片炒蘑菇、西紅柿炒菜花、白灼雞毛菜;
21、2018.10.01(星期一)》菜單:焦溜丸子、青筍炒雞片、韭菜炒薯條、蠔油生菜;
22、2018.10.02(星期二)》菜單:蠟汁肉拌面;

如表所示:一個月中有8天面食,14天炒菜。炒菜按照4菜一湯的標準進行,每天均有饅頭進行配送。

2、營養多樣性分析

讓學生每日攝入的營養均衡,合理、每日補充鈣、鐵、鋅、銅,及微量元素和維生素C、A、B1、B2、B6、B12、維生素E等,可以滿足不同的學生對營養的需求。能增強體質,促進學生健康發展。

四、食品安全保障分析

食品安全問題關系到每個學生的健康狀況,同時會引發社會的恐慌,對社會造成不良的影響。為此,食品衛生安全就必須要從源頭抓起,也就是要從原料的采購方面加強監管力度,不斷提高食品衛生的檢驗水平。同時從食品的加工、生產、銷售等方面都是一個嚴格的系統流程,就必須要對食品生產到銷售的每一個環節進行監督和管理。

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